啤酒是一種源自古代的酒精飲料，從石器時代原始的自然發酵啤酒，到中世紀傳統的古法釀制啤酒，再到現在批量化工業發酵，啤酒產業經過了十分迅猛的發展。
尤其前段時間德國發布的一款“速溶啤酒”，引起了廣大啤酒愛好者的特別注意。這款“速溶啤酒”由位于德國勃蘭登堡州擁有400多年歷史的Neuzelle修道院啤酒廠開發，它類似于我們常喝的速溶咖啡，是一款特殊釀造加工的水溶性啤酒粉，只要將啤酒粉倒入杯子，與碳酸水或自來水混合，用攪拌器打出泡沫，就會得到一杯與傳統啤酒在味道和外觀上無差異的啤酒。
啤酒粉研發的初衷是制造商希望“一次可以解決許多問題”，如：水的問題，瓶子的問題，能源的問題等等。據啤酒粉開發負責人介紹，這款粉末狀啤酒在減重減排中優勢明顯。
?降低運輸成本
啤酒粉將貨物重量減少了90%。相較于傳統啤酒，啤酒粉不需要用沉重的瓶子、板條箱、酒桶等形式的運輸，從而極大的降低了啤酒制造商的運輸成本。
?減少碳排放
據啤酒廠負責人介紹：如果啤酒能夠大規模推廣，則可以幫助德國減少3-5%的二氧化碳排放，如果推廣到全球將可以減少全球二氧化碳排放量的0.5%。
“速溶啤酒” VS “傳統啤酒”
德國速溶啤酒這項研究項目將計劃于2023年7月結束，之后會在市場上銷售。那么在“速溶啤酒”出現在市場之前，我們一起先來了解下傳統啤酒。
01 啤酒的誕生
公元8000多年前的新石器時代，那時游牧人主要靠狩獵為生，一次偶然的機會，游牧人發現被雨水浸泡過的野生大麥，通過空氣中的自然酵母菌發酵出一種帶有氣泡的液體，人們嘗試后發現這種液體微微甜而且喝完之后會讓人興奮，于是啤酒就誕生了。
02 啤酒的發展
?自然發酵啤酒
新石器時期，當游牧人發現這種美味的液體后，就開始有意識的收集野生大麥和小麥，并嘗試人工種植。他們把大麥浸泡在水里，利用空氣中的酵母菌讓其自然發酵，這就是人類最早釀造啤酒的情形。這之后很長一段時間，啤酒的釀造都是以家庭為單位進行的。
?古法啤酒
中世紀時，啤酒的釀造已由家庭轉向修道院或農場，為了延長啤酒保質期，啤酒中會加入由多種香草組成的混合物。中世紀后期，人們發現有一種香料的加入不單能增加啤酒苦味，平衡口感，增進食欲，還能明顯延長啤酒保質期，這種香料就是蛇麻花，也叫啤酒花。
那時的釀酒過程是將大麥放入盛水的桶中浸泡，多次換水直到大麥變軟，后鋪在地上使其發芽，再烘干磨碎放入桶中，加水并用長棍攪拌進行發酵，最后加入啤酒花煮熟、過濾，直接飲用。
?現代啤酒
釀酒的發展，除了市場推動外離不開技術的進步。蒸汽機、溫度計、酵母等的出現，使啤酒生產迅速從手工業向工業化轉變，經工業革命到現代全球化發展，啤酒的生產效率得到了極大的提升，其釀造技術和風格也在不斷演變。
03 現代啤酒生產工藝
現代啤酒生產已經進入了工業化和自動化，在計算機及檢測設備的配合下，借助監控組態軟件，根據不同需求選擇不同控制方案，精確調節生產過程的溫度、壓力等參數，實現了工藝智能化、管控一體化。
啤酒生產主要有6道工序，為麥芽的制備、麥芽汁的獲取、發酵、熟化、過濾和包裝，工藝流程如下：
?第一步：麥芽的制備
麥芽的制備過程是將大麥浸泡在水中使其發芽，然后烘干。烘干后的麥芽將被送到粉碎塔磨碎成粉，這個過程需要對麥芽粒度進行控制。
?第二步：麥芽汁的獲取
麥芽汁的獲取需要經過糊化、液化和糖化過程，也被稱為麥芽汁的制備。糊化是指淀粉在一定溫度下吸水膨脹破裂，形成糊狀物；液化是指經α-淀粉酶作用將大分子淀粉分解為低分子α-糊精和糖類，這個過程液體粘度會很快降低，形成極稀的醪液；糖化是指淀粉經糊化、液化以后，進一步被糖化型淀粉酶作用形成單糖、多糖等。
?第三步：發酵
向麥芽汁中加入酵母使其發酵，酵母會將糖轉化為酒精和二氧化碳。發酵時間取決于需求的啤酒類型和口感。
?第四步：熟化
發酵完成后將啤酒存放在低溫下進行熟化，這個過程中啤酒會變的更加清澈，口感會更加柔和。
?第五步：過濾
經過發酵而成熟的啤酒需要過濾去除雜質如：殘存的硅藻土、PVPP顆粒、酵母和不溶性蛋白質等，使酒液更澄澈。另外，在生產純生啤酒時往往需要進一步除菌，以保持啤酒的風味和維持微生物穩定。
?第六步：包裝
啤酒在包裝前會通過嚴格的質檢，評定合格后送往流水線包裝成瓶裝、聽裝和桶裝等多種形式。
04 啤酒的過濾
作為一家專業的過濾設備生產公司，Darlly大立過濾技術在提高啤酒產品質量、完善生產工藝管理方面發揮著十分重要的作用。
啤酒生產工藝涉及多處過濾：①壓縮氣體/CO2除菌過濾，②捕集過濾和精濾，③無菌水的制備，④生啤除菌過濾。
壓縮氣體/CO2除菌過濾
主要用于啤酒廠的冷麥汁通風，酵母培養，發酵罐及清酒罐的進氣備壓，啤酒CO2添加及裝瓶機的備壓等。
O 預過濾
推薦絕對精度5μm的PP/GF折疊濾芯
O 除菌過濾
推薦絕對精度0.22μm的PTFE單層/雙層濾膜，100% 濾除各種細菌及噬菌體,可反復在線蒸汽殺菌
O 蒸汽過濾
推薦絕對精度10um的不銹鋼粉末燒結濾芯
捕集過濾及精過濾
去除啤酒中殘存的硅藻土、PVPP顆粒、啤酒的酵母及微小顆粒等，進一步提高啤酒清亮度。
O 捕集過濾
推薦絕對精度10um的PP濾芯
O 精過濾
推薦絕對精度1.5um的PP濾芯
無菌水過濾
用于啤酒廠的釀造用水，酵母洗滌及CIP用水等，每瓶啤酒90%以上的成分都是水。
O 預過濾
推薦絕對精度2-5μm的PP/GF折疊濾芯
O 除菌過濾
推薦絕對精度0.45-1μm的PES或N66膜濾芯
生啤除菌過濾
生產生啤需要去除有害菌進行除菌過濾，一般安裝在啤酒裝瓶機之前。
O 預過濾
推薦絕對精度0.5-1μm的PP熔噴或折疊濾芯
O 除菌過濾
推薦絕對精度0.45/0.65μm的N66或PES膜濾芯
“速溶啤酒” VS “傳統啤酒”
簡單了解了傳統啤酒的發展，我們淺聊下速溶啤酒：這是一款從傳統釀造工藝經過特殊加工，富含糊精的啤酒。目前廠家只能混合出無酒精“速溶啤酒”，但開發者表示帶有酒精和碳酸的“速溶啤酒”很快就會出現。
也許過不了多久，產自德國的速溶啤酒就會出現在中國市場，作為消費者的你覺得它會受歡迎嗎？
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